Kafa sa jajima: Neobični spoj u šoljici koji osvaja svijet

Ovaj napitak ima dugu tradiciju i fanove širom svijeta, a dijetetičarka otkriva da li je zdrav.

Kombinacija žumanaca i šećera ili kondenzovanog mlijeka stvara bogatu, penastu kremu koja se preliva preko jake crne kafe, stvarajući sladak kontrast gorkom napitku. U Vijetnamu, ovaj napitak je poznat kao cà phê trứng, dok se u skandinavskim zemljama kafa sa jajima se pravi kako bi gorčina kafe bila blaža, a napitak glatkiji i kremastiji.

Ova kafa decenijama uživa lokalnu popularnost kao baršunasto piće koje osvoji nepca na prvi gutljaj, a u posljednje vrijeme je viralna i na društvenim mrežama.

Šta je kafa sa jajima

Kafa sa jajima je mješavina jake crne kafe i žumanca umućenog sa šećerom ili kondenzovanim mlijekom. Ovakva priprema daje kafi potpuno novu dimenziju – izražena gorčina ublažena je slatkom, svilenkastom penom, pa kontrast ukusa postaje njen najprepoznatljiviji kvalitet.

Najpoznatije varijante kafe sa jajima su:

Vijetnamska varijanta (cà phê trứng): pravi se tako što se žumanca umutе sa šećerom i kondenzovanim mlekom dok ne formiraju bogatu, pjenastu kremu koja se zatim preliva preko jake crne kafe.

Skandinavska verzija: tradicionalno se pravi tako što se jaja (često sa ljuskom) pomiješaju sa mljevenom kafom i vodom i kuva kako bi se dobila manje gorka kafa.

Sličan princip postoji i u italijanskoj verziji, poznatoj kao espresso zabaglione, gdje se žumance muti sa šećerom dok ne postane lagano i pjenasto, a zatim se preliva vrućim espresom, stvarajući topao, kremast napitak intenzivnog ukusa.

Kako je stara kafa ponovo u trendu

Društvene mreže povremeno vraćaju ovaj stari recept u centar pažnje. TikTok i Instagram Reels bilježe milione pregleda verzija u kojima se espresso spaja sa penastim žumancem i šećerom, uz dodatke poput začina ili mliječne pjene.

Ovo nije samo kafa, prema tvrdnjama brojnih korisnika društvenih mreža, već jutarnja avantura u šoljici.

Stručnjaci, ipak, preporučuju da se kafa sa jajima ne smatra svakodnevnim napitkom, već dekadentnim dodatkom jutarnjoj rutini.

Kako se pravi kafa sa jajima

Na društvenim mrežama najčešće se priprema po jednostavnom principu koji naglašava kremastu teksturu ovog napitka:

Najprije umutiti žumanca sa kašikom kondenzovanog mlijeka ili šećera dok ne postanu svijetla, pjenasta i vazdušasta.

U međuvremenu skuvati jaku kafu ili espreso.

Dobijenu kremastu smjesu zatim pažljivo dodati u kafu – ili kafu sipati preko umućenih žumanaca, čime se formira slojevito piće.

Da li je kafa sa jajima zdrava

Crna kafa prirodno sadrži korisne nutrijente, kao što su magnezijum, vitamin B2 i polifenoli. Sprovedena su brojna istraživanja o uticaju kafe na zdravlje i pokazalo se da kafa smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2, ali i da način pripreme kafe u velikoj mjeri utiče na to koliko je ona korisna, odnosno štetna.

Međutim, dodatak žumanaca i šećera značajno mijenja nutritivni profil profil. Na primjer:

Jedna kašika šećera, ili oko 12 grama (g) sadrži oko 48 kalorija.

Jedna kašika zaslađenog kondenzovanog mlijeka (oko 19,5 g) sadrži oko 62 kalorije i 10 g šećera.

– Iako će kombinacija kofeina i šećera definitivno dati energetski podsticaj, ovo piće bi trebalo smatrati poslasticom, a ne svakodnevnim napitkom – kaže Šenon O’Mira, registrovana dijetetičarka iz Floride.

Preporuke nalažu da dnevni unos dodatog šećera treba ograničiti na oko 25 grama za žene i 36 grama za muškarce, kako bi se smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti.

– Dodavanje jedne kašike šećera u kafu znači oko 12 g dodatog šećera, što je skoro polovina dnevne preporuke za žene i trećina dnevne preporuke za muškarce – upozorava O’Mira.

Zbog toga kafa sa jajima, dodaje ona, može da doprinese naglom porastu energije, a ako se konzumira često – i povećanom riziku od:

insulinske rezistencije,

predijabetesa

i dijabetesa.

Da li je kafa sa jajima dobar izvor proteina

Jaja se smatraju kvalitetnim izvorom proteina i važnih nutrijenata, uključujući holin, vitamin D i vitamin B12. Ipak, u kafi sa jajima koristi se uglavnom žumance, koje, iako hranljivo, sadrži i viši nivo holesterola.

– Jedno žumance obezbjeđuje oko tri grama proteina, što znači da ovaj napitak može da doprinese ukupnom dnevnom unosu, ali ne u mjeri koja bi ga svrstala u značajan proteinski obrok – napominje O’Mira.

Iako su kafa i jaja osnovne namirnice za doručak, kafa sa jajima ipak nije adekvatna zamena za doručak bogat proteinima.

– Umjesto toga, treba uključiti druge izvora proteina u doručak, kao što su jogurt sa niskim sadržajem masti, svježi sir sa niskim sadržajem masti, ćureća slanina ili kobasica, belanca, orasi i sjemenke – navodi dijetetičarka.

Da li je kafa sa jajima bezbjedna za piće

Kafa sa jajima nosi i određeni zdravstveni rizik zbog upotrebe sirovih ili nedovoljno termički obrađenih jaja. Ona mogu da sadrže bakteriju salmonele, koja se prenosi i spolja i unutar jajeta i može da izazove trovanje hranom.

– Iako se žumance miješa sa vrućom kafom, ta temperatura najčešće nije dovoljna da bi se jaje smatralo potpuno bezbjednim za konzumaciju – ističe za “Everyday health” O’Mira.

Kako bi se rizik smanjio, preporučuje se upotreba pasterizovanih jaja, koja su termički obrađena da bi se eliminisale potencijalno štetne bakterije. Takođe, priprema kod kuće omogućava bolju kontrolu sastojaka, posebno količine dodatog šećera.

Ko ne bi trebalo da pije kafu sa jajima

Kafa sa jajima nije preporučljiva za sve. Zbog prisustva sirovih ili nedovoljno termički obrađenih jaja, posebno bi trebalo da je izbjegavaju:

osobe sa oslabljenim imunitetom,

trudnice,

stariji od 65 godina

i djeca mlađa od pet godina.

– Oprez se savjetuje i osobama koje vode računa o unosu holesterola i dodatog šećera – dodaje Šenon O’Mira.

Ukus koji osvaja, ali ne i za svaki dan

Zbog kombinacije sirovih jaja, dodatog šećera i povećane kalorijske vrednosti, stručnjaci ukazuju da postoji više razloga za oprez nego za redovnu konzumaciju.

Uprkos atraktivnom ukusu i viralnoj popularnosti, ovaj napitak ostaje izbor za rijetke prilike, a ne dio svakodnevne rutine.

– Iako je to možda ukusan napitak, postoji više razloga da se kafa sa jajima ne preporuči nego da se preporuči – zaključuje dijetetičarka Šenon O’Mira.