Arabiata sos – za pastu, ali i kao preliv za povrće ili picu

Ovaj sos potiče iz Italije, iz regiona Lacio, i pravi je primer kako od nekoliko osnovnih namirnica, poput paradajza, bijelog luka, maslinovog ulja i malo začina, možete dobiti nešto što podiže i najobičniji tanjir tjestenine na potpuno novi nivo.

Posebnu razliku pravi kvalitet maslinovog ulja i paradajza – dobar paradajz i maslinovo ulje čine više od pola ovog recepta. Crvene ljuspice čilija daju pikantnost, ali i naglašavaju mirise bijelog i crnog luka koji se lagano dinstaju.

Recept za arabiata sos

Sastojci:

3 kašike maslinovog ulja (ekstra djevičanskog)

¼ srednje glavice bijelog luka, sitno sjeckanog

3 čena bijelog luka, sitno sjeckana

1 i ½ kašičice ljutih čili pahuljica

½ kašičice morske soli

1 konzerva (oko 800 g) cijelog oljuštenog paradajza

Prstohvat šećera od trske

Priprema:

U šerpi srednje veličine zagrijte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi.

Dodajte luk, bijeli luk, čili pahuljice i so. Dinstajte 4-5 minuta uz često miješanje, dok luk ne omekša i zamiriše.

Ubacite paradajz zajedno sa sokom iz konzerve i kašikom ga lagano zgnječite uz dno i stranice šerpe, tako da ostanu sitni komadići, ali da masa bude uglavnom glatka.

Dodajte prstohvat šećera, smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčka 20 minuta, povremeno miješajući, dok se sos ne zgusne.

Probajte i po potrebi dodajte još soli ili malo više čilija, ako volite jače ljuto.

Savjeti za savršenu arabiatu

Kvalitet paradajza je ključan. Ako koristite paradajz iz konzerve koji je kiselkast, obavezno dodajte prstohvat šećera kako biste izbalansirali ukus.

Maslinovo ulje birajte što aromatičnije, to je osnovni nosilac ukusa.

Ako želite blažu varijantu, smanjite količinu čili pahuljica na ½ kašičice.

Sos možete blendati ako želite glatku teksturu, ali originalna arrabbiata ima blago rustičnu strukturu.

Savršeno se slaže sa penne pastom, ali možete ga koristiti i kao sos za picu, preliv za pečeno povrće ili kao osnovu za jela sa tofuom ili pečenim patlidžanom, prenosi Telegraf.