Kako da jagnjetina iz rerne bude ukusna i sočna

Pratite ovaj vodič i vaša jagnjetina će biti jelo o kojem će se pričati nedjeljama. Izbor i priprema: Sve kreće od temperature

Za najbolji rezultat birajte jagnjeći but ili plećku. Najvažnije pravilo koje mnogi krše: nikada ne stavljajte hladno meso u rernu. Izvadite jagnjetinu iz frižidera barem dva sata ranije. Kada meso dostigne sobnu temperaturu, peći će se ravnomjerno, tako da nećete završiti sa prepečenim spoljašnjim dijelom i sirovom sredinom.

Trik za najhrskaviju koricu

Prije nego što posegnete za začinima, uzmite papirni ubrus i potpuno osušite meso. Vlaga je neprijatelj hrskavosti. Nakon toga, oštrim nožem lagano zarežite masni sloj kože u obliku mrežice (kockica). Ovo omogućava da se masnoća topi i preliva preko mesa, dok začini prodiru duboko unutra, prenosi Stil.

Začini: Manje je više

Jagnjetina voli klasiku. Napravite pastu od:

Maslinovog ulja

Dosta soli i bibera

Svježeg ruzmarina

Izgnječenog bijelog luka

Dobro utrljajte ovu smjesu u sve zareze i dijelove mesa.

Magija pečenja u dve faze

Tajna vrhunskih kuvara je u promjeni temperature:

Ubacite meso u rernu zagrijanu na 230°C i pecite 20-30 minuta. Ovo će “zaključati” sokove i stvoriti prvu zlatnu koricu.

Smanjite temperaturu na 160°C i pecite dok meso ne bude gotovo. Ako imate kuhinjski toplomer, ciljajte na 60-63°C u sredini mesa za idealnu, blago ružičastu boju.

Sos koji kruniše jelo

Dok se meso “odmara”, nemojte bacati ono što je ostalo u plehu. Stavite pleh na ringlu, dodajte kašiku brašna, malo promešajte, pa zalijte goveđom supom. Kuvajte par minuta dok ne dobijete gust, bogat sos koji ćete preliti preko narezanog mesa.

Zlatno pravilo

Kada izvadite meso, nemojte ga odmah seći. Ako ga isiječete odmah, sav sok će iscuriti i meso će biti suvo. Prekrijte ga folijom i pustite da “odmori” 20 minuta. Tada će se mišićna vlakna opustiti, a sokovi vratiti u svaki komadić mesa.

Savjet za kraj: Uz ovakvu jagnjetinu najbolje idu pečeni krompirići (koje možete ubaciti u pleh pored mesa) i osvježavajuća salata od pečenih paprika.