Ako ste ovako spakovali ribu poslije slave, napravili ste grešku

Upravo tu nastaje najveća greška, koja kasnije utiče i na ukus i na bezbjednost namirnice.

Ako mislite da je svaka riba ista kada se zamrzne, vrijeme je da promijenite navike.

Najčešća greška

Jedna od najčešćih grešaka jeste to što se riba zamrzava bez prethodne pripreme. Ostatak utrobe, vlaga na površini ili loše pakovanje mogu dovesti do brzog gubitka kvaliteta, neprijatnog mirisa i promjene teksture nakon odmrzavanja.

Riba mora biti očišćena, oprana i temeljno osušena papirnim ubrusima pre nego što se uopšte razmišlja o zamrzavanju. Vlaga je najveći neprijatelj dobrog ukusa kada je riječ o zamrznutoj ribi. Isto to važi i za prženu ili drugačije spremljenu ribu.

Ambalaža pravi razliku između dobre i loše ribe

Druga velika greška je pakovanje u tanke, obične kese. Vazduh u pakovanju dovodi do isušivanja i tzv.  “opekotina od zamrzavanja”, zbog kojih riba poslije pripreme postaje suva i bezukusna.

Najbolja opcija je vakuumsko pakovanje. Ako to nije moguće, riba treba da se čvrsto obmota plastičnom folijom, a zatim stavi u debelu kesu namijenjenu zamrzivaču, uz maksimalno izbacivanje vazduha.

Temperatura mora biti stabilna

Zamrzivač u koji se stalno dodaju nove namirnice i često otvara vrata može imati oscilacije u temperaturi. Riba je posebno osjetljiva na takve promjene. Ako dolazi do djelimičnog odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja, kvalitet drastično opada, a rizik od kvarenja raste.

Zato je važno da se riba zamrzava u dijelu zamrzivača gdje je temperatura najstabilnija i da se ne premješta bez potrebe, prenosi Ona.

Kako se riba pravilno odmrzava

Još jedna česta greška pravi se tek kasnije – prilikom odmrzavanja. Ribu nikada ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi, jer se tada bakterije najbrže razmnožavaju.

Najbezbednije je odmrzavanje u frižideru, polako i kontrolisano. Alternativa je odmrzavanje u hladnoj vodi, ali isključivo ako je riba dobro zatvorena u nepropusnoj kesi.

Jednom odmrznuta riba ne bi trebalo ponovo da se zamrzava.

Zašto je pravilno čuvanje ribe važno

Riba je jedna od nutritivno najvrednijih namirnica, ali i jedna od najosjetljivijih. Nepravilno zamrzavanje ne znači samo lošiji ukus – može dovesti i do zdravstvenih problema.

Zato je važno zapamtiti: zamrzivač nije “čarobno rješenje”, već produžetak pravilne pripreme i skladištenja. Ako se riba pažljivo očisti, dobro upakuje i pravilno odmrzne, i posle slave može ostati kvalitetna i bezbjedna za konzumaciju.