Ipak, tajna nije samo u spretnim rukama, već i u tome da se pogodi prava mjera osnovnih sastojaka kako testo ne bi bilo žilavo ili gnjecavo. Vjerovatno vam se više puta desilo da prva zagori, druga se zalijepi, a svaka sledeća bude gumena, što je jasan znak da u samoj smesi nešto ne štima.
Često se dogodi da, uprkos trudu, palačinke ne ispadnu onako vazdušaste i mekane kako smo zamislili. U čemu je zapravo stvar i kako umutiti testo koje vas nikada neće izneveriti?
Sve se svodi na balans, a najveća nedoumica uvek vlada oko toga koliko jaja zapravo treba da razbijete u činiji kako bi rezultat bio savršen.
Koliko jaja treba dodati u tijesto?
Oni koji su početnici u kuvanju uglavnom misle da će smjesa, što više jaja u njoj bude bilo, biti bolja. Međutim, to će zapravo samo pokvariti ukus, a palačinke će na kraju biti gumene i žilave. S druge strane, ako štedite, tijesto će se lijepiti i kidati pri svakom pokušaju da ga okrenete.
Dakle, ukoliko stavite tri do četiri jajeta na 500 ml mlijeka, to je previše, dok je jedno jaje premalo. I sada se, verovatno, pitate: kako da znate koliko jaja treba da stavite?
Na svakih 500 ml mlijeka, stavite dva jajeta i to je prava mjera. Ovakav odnos će obezbjediti pripremu najljepših palačinki koje se tope u ustima.
Zašto je “prava mjera” brašna presudna?
Ukoliko želite mekane i ukusne palačinke, obavezno obratite pažnju na to koliko brašna dodajete u smjesu. Recimo, ako koristite dva jajeta i pola litra mlijeka, onda dodajte 300 grama brašna.
Brašno obavezno prosijte, a bilo bi idealno da to uradite nekoliko puta. Prosejavanjem ubacujete vazduh u prah, što direktno utiče na to da palačinke budu lagane kao pjena, a ne teške i zbijene.
Mnogi greše pa brašno sipaju od oka. Ako je smjesa previše gusta, dobićete nešto slično debljim američkim palačinkama, ali bez njihove mekoće. Ako je previše rijetka, providi će se u tiganju i nećete moći ljudski da ih nafilujete.
Kako da vam smjesa uvijek ispadne bez ijedne grudvice?
Nije svejedno šta prvo ide u činiju. Da biste izbegli grudvice koje niko ne voli da oseti pod zubima, pratite sledeći redoslijed.
Prvo umutite jaja. Kratko ih razbijte viljuškom ili žicom tek da se povežu.Dodajte tečnost: sipajte mleko (ili mješavinu mlijeka i kisele vode).Postepeno dodajte brašno u smjesu. Nikada ne sipajte sve odjednom. Dodajte malo po malo i stalno mešajte.Na kraju ide i prstohvat soli i šećera. Čak i ako pravite slatke, so je ta koja otvara ukus tijesta.
Šta još možete dodati za bolji efekat?
Ako želite da vaše palačinke budu baš onakve kakve dobijate u najboljim poslastičarnicama, postoji još nekoliko trikova.
Prava mjera masnoće testa sprečiće njihovo lijepljenje, čak i ako nemate savršen tiganj. Dodajte dvije kašike ulja ili, još bolje, otopljenog putera direktno u smjesu. Puter će im dati prepoznatljivu zlatnu boju i specifičan miris.
Takođe, mala tajna vrhunskih kuvara je i korišćenje kisele vode. Ako polovinu količine mleka zamenite kiselom vodom, mehurići će učiniti da tijesto postane rupičasto i nevjerovatno meko.
U čemu najčešće griješimo?
Čak i kada se poštuje prava mera, sitnice mogu pokvariti plan. Evo na šta treba da obratite pažnju da bi vam svaka tura uspjela.
Predugo mućenje
Čim nestanu grudvice, isključite mikser. Ako previše mutite, tijesto će postati žilavo umjesto mekano.
Hladno mlijeko i jaja
Bolje je da sastojci malo odstoje na sobnoj temperaturi, jer će se smjesa tako lakše i ljepše sjediniti.
Nestrpljenje kod pečenja
Tiganj mora biti baš vreo pre prve kutlače. U suprotnom, palačinka će samo upiti ulje i biti masna, prenosi Superžena.
Prerano okretanje
Sačekajte da se ivice same odvoje i da se pojave mehurići, pa je tek onda okrenite palačinku – tako se sigurno neće pokidati.
Neka tijesto malo odmori poslije mućenja, ne žurite da pečete
Najveća greška koju možete napraviti jeste da počnete da pržite čim završite mućenje. Testo mora da “odmori” barem 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi. Zašto? Zato što skrob u brašnu treba da nabubri, a sastojci da se potpuno sjedine. Vidjećete, nakon pola sata smesa će postati malo gušća i stabilnija, a palačinke će se peći mnogo ravnomjernije.
Sledeći put kada se latite tiganja, sjetite se da je prava mjera ključ svega. Bez pretjerivanja s jajima i uz obavezno prosejano brašno, vaša kuhinja će zamirisati na djetinjstvo, a palačinke će nestati s tanjira brže nego što ste ih ispekli.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.